很多人炒菜都只注重做出来的菜香不香、好不好吃，却忽略了一些不起眼的炒菜习惯，这些习惯影响的不止是味道、口感，还可能会损害健康，甚至增加致癌风险。

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事，炒完菜后不刷锅就接着炒，这样做是错误的。

炒过菜的锅表面会附着油脂和残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。且不刷锅再接着炒菜时，食物残渣易烧焦，增加致癌风险。

建议：炒完一道菜，把锅洗干净，再炒下一道。

油冒烟时才下锅

食用油一般经过精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点较高。

油锅冒烟时，油温可能已达到200℃以上，此时把菜下锅，不但会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生致癌物。

建议：在烹饪过程中，热锅冷油。

炒菜不开油烟机或炒完马上关掉

油在高温下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体有害。另外，长期接触油烟的女性，患肺癌风险增加2~3倍，危害不亚于吸烟。

有些人炒完菜，习惯马上关掉油烟机。但油烟机排除废气需要时间，炒完菜后仍有一些废气残留在厨房。

建议：炒完菜后，让油烟机继续工作3—5分钟，确保油烟完全排出。同时开窗，让油烟向外扩散，减少危害。也可以换一台有延时功能的油烟机，这样就省事多了。

(图片来源：康宝集成灶公众号，侵删)

放很多调味料

为了追求美味，很多人做饭时会加不少调味料，这无形中增加了不少盐。长期摄入高盐量会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，少用味精；可用葱姜蒜或花椒等调味。

油炸过的油继续炒菜

油经高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

建议：不要二次用油。

蔬菜先切后洗

蔬菜先切后洗，增加了与水的接触面，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

建议：蔬菜洗净控水后再切，即切即煮，以免营养素被氧化破坏。

生熟食同用一块砧板

切生食时，食物中的细菌会残留在砧板上，且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若又用此砧板来切熟食，细菌就会直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。

建议：生熟两用，肉菜分开。

(文章来源：康宝集成灶公众号，侵删)